乾麺は、茹で上がってからの「揉み洗い」が大切。

茹であがったら流水の下で、しっかり揉み洗い。

表面のぬめりが取れ、手触りがすっきりしたら仕上がりの合図。

つるり、キュッと。
手延べ麺、本来の食感に。

おいしさを決める、茹で上がってからのひと手間。