そうめん、ひやむぎ、うどんは、小麦・塩・水を混ぜて作られたものですので、実はほとんど変わりがありません。

決定的な違いとしては「麺の太さの違い」になります。【※】

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※JAS（日本農林規格）の定義上、一般的な機械製造の麺では太さによって名称が細かく分かれます。しかし、waomoiのような「手延べ麺」の場合は特有の製造工程を経るため基準が異なり、直径1.7mm未満であれば「そうめん」「ひやむぎ」どちらを名乗っても問題ありません。